肉は麺棒でゴンゴン叩いて柔らかくしたあと、塩コショウを振る。
その肉を味噌、酒、みりん、しょうがに1時間以上漬けておく。
中火で両面をさっと焼き、あとは蓋をして、弱火で中まで火を通す。
（適当に切ったアスパラも一緒に）